最近早晚风里带了点凉意，明显感觉胃口比盛夏时好了不少。之前总怕天热做饭麻烦，随便对付两口，现在倒愿意花点时间在厨房琢磨两道菜。毕竟初秋时节，吃点家常又下饭的菜，胃里暖乎乎的才舒服。
我特意选了 5 道自己常做的菜，每道都试过好多次，步骤简单，新手跟着做也不容易出错。接下来就把这些菜的做法一步步写清楚，跟着做，保证你也能做出喷香的家常菜。
01醋蒸鸡
食材：
土鸡、剁椒、泡椒、小米辣、白醋、姜
做法：
展开剩余86%1.土鸡半只剁块，撒盐抓匀腌10分钟
2.盘底铺姜丝，码上鸡块，淋生抽1匙、泡椒水2匙、白醋2匙，再铺剁椒、泡椒碎、小米辣
3.水沸后蒸25分钟，出锅直接拌饭
小贴士：
① 鸡选带皮土鸡更香，别用老母鸡会柴
② 酸辣度按口味调整，泡椒水多放更入味
营养：鸡肉优质蛋白易吸收，白醋促消化，辣椒含维C，酸辣开胃适合初秋贴秋膘。
02梅菜焖五花
食材：
梅菜、五花肉、冰糖、干辣椒、八角、姜蒜
做法：
1.五花肉蒸30分钟定型再切厚片，梅菜泡10分钟挤干水
2.肉片煸出油，加冰糖炒至焦糖色，放干辣椒、八角、姜蒜爆香
3.倒生抽、蚝油、料酒翻炒上色，转砂锅加开水炖30分钟
4.加梅菜再炖20分钟，撒蒜苗收汁
小贴士：
① 梅菜选无沙的，泡完多洗两遍防咸
② 肉片切厚点，炖久不散更入味
营养：五花肉提供能量，梅菜膳食纤维助消化，冰糖中和油腻，秋凉进补不燥热。
03凉拌千张
食材：
豆腐皮、大葱、香菜、干辣椒、红萝卜、蒜蓉、米醋、辣椒油、麻油
做法：
1.豆腐皮烫2分钟切丝，红萝卜切丝，大葱白切细条
2.所有食材入盆，加干辣椒段、蒜蓉
3.淋热油激香，倒米醋、生抽、蚝油、糖、辣椒油、麻油抓匀
小贴士：
① 豆腐皮别煮超过3分钟，否则软烂
② 喜欢麻味多加花椒油，更提香
营养：豆腐皮植物蛋白丰富，红萝卜补维A，大葱杀菌，凉拌保留更多维生素，清爽解腻。
04白贝焖福寿鱼
食材：
罗非鱼、白贝、小米辣、豆瓣酱
做法：
1.白贝加盐泡30分钟吐沙，鱼划刀抹盐、姜片、料酒腌30分钟
2.鱼煎至两面金黄，放姜蒜小米辣爆香
3.加豆瓣酱、生抽、蚝油、开水炖3分钟，放白贝煮2分钟，勾芡撒葱
小贴士：
① 鱼煎时别频繁翻动，定型再动
② 白贝开口即熟，煮久肉缩
营养：鱼肉低脂高蛋白，白贝锌含量高，小米辣促进血液循环，初秋吃暖身不燥。
05牙签牛肉
食材：
牛里脊、胡椒粉、干辣椒、芝麻、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉、牙签
做法：
1.牛肉切条加生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌30分钟
2.牙签泡水防焦，串好牛肉，七成油温炸至焦黄
3.底油爆香蒜蓉干辣椒，倒牛肉撒芝麻、孜然、辣椒粉，炒匀撒葱花
小贴士：
① 牛肉逆纹切更嫩，别切太细
② 炸时油温别太高，否则外焦里生
营养：牛肉补铁增肌，孜然助消化，辣椒粉促进代谢，小零食般解馋又顶饱。
温馨提示：初秋饮食宜温润，这五道菜荤素搭配合理，但五花肉和油炸牛肉需适量。建议搭配绿叶菜平衡营养，醋蒸鸡的酸辣可驱寒湿，白贝鱼汤补钙，适合处暑后渐凉的天气，老人小孩都能吃。
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